在今年(nian)3月(yue)份，美國環境工(gong)作組EWG發布了《農(nong)產品(pin)農(nong)藥殘(can)留(liu)購物指(zhi)南》2021年(nian)版，在該指(zhi)南中(zhong)列(lie)出(chu)了12種農(nong)藥殘(can)留(liu)最(zui)多(duo)的蔬(shu)菜(cai)(cai)和水(shui)果(guo)(guo)以及(ji)15中(zhong)農(nong)藥殘(can)留(liu)最(zui)低的蔬(shu)菜(cai)(cai)和水(shui)果(guo)(guo)。12中(zhong)農(nong)藥殘(can)留(liu)最(zui)多(duo)的蔬(shu)果(guo)(guo)依(yi)次(ci)是：草莓、菠(bo)菜(cai)(cai)、羽衣甘藍和芥菜(cai)(cai)、油桃、蘋果(guo)(guo)、葡(pu)萄、櫻桃、桃子、梨(li)、燈(deng)籠椒(柿子椒)和辣椒、芹菜(cai)(cai)、番茄(qie)。草莓已經(jing)連續(xu)好幾(ji)年(nian)在榜。15中(zhong)農(nong)藥殘(can)留(liu)最(zui)低的蔬(shu)果(guo)(guo)是：牛油果(guo)(guo)、甜玉米(mi)、菠(bo)蘿、洋蔥、木瓜(gua)、甜豌(wan)豆(dou)、茄(qie)子、蘆筍(sun)、西蘭花(hua)(hua)、卷心菜(cai)(cai)、獼猴桃、菜(cai)(cai)花(hua)(hua)、蘑菇、甜瓜(gua)、哈密瓜(gua)。

現(xian)在(zai)的(de)蔬(shu)菜和水(shui)果(guo)的(de)種植(zhi)過(guo)(guo)程中離不開農藥的(de)使(shi)用(yong)，植(zhi)物生長過(guo)(guo)程中沒有(you)被分(fen)解掉的(de)農藥就會殘(can)留在(zai)蔬(shu)菜水(shui)果(guo)的(de)表面和周圍(wei)的(de)環(huan)境(jing)中。殘(can)留的(de)農藥可通過(guo)(guo)植(zhi)物果(guo)實、水(shui)、大氣、環(huan)境(jing)、食物鏈等途徑進入人體內，帶來(lai)傷害(hai)。常(chang)見(jian)的(de)農藥殘(can)留包(bao)括(kuo)：有(you)機(ji)(ji)(ji)氯(lv)、有(you)機(ji)(ji)(ji)磷、氨基甲酸酯類、有(you)機(ji)(ji)(ji)砷等農藥，其中有(you)機(ji)(ji)(ji)氯(lv)為高殘(can)留農藥，對于六(liu)六(liu)六(liu)、滴(di)滴(di)涕(ti)等殘(can)留期比較高的(de)農藥，我(wo)國已經禁止(zhi)(zhi)使(shi)用(yong)，其他的(de)有(you)機(ji)(ji)(ji)氯(lv)農藥也(ye)被禁止(zhi)(zhi)使(shi)用(yong)。

短時間(jian)(jian)食(shi)用(yong)了大量農(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘留超標的(de)(de)的(de)(de)蔬(shu)果(guo)(guo)會(hui)造(zao)成(cheng)急性中毒，癥(zheng)狀輕的(de)(de)可(ke)有惡心、嘔吐、頭(tou)痛(tong)等(deng)表現，嚴重可(ke)出現痙攣、昏迷、呼吸困(kun)難，甚至死(si)亡。使用(yong)農(nong)(nong)殘含(han)量超標的(de)(de)蔬(shu)果(guo)(guo)也會(hui)造(zao)成(cheng)慢性中毒，因為(wei)(wei)短期(qi)內不(bu)會(hui)出現明(ming)顯的(de)(de)癥(zheng)狀，所以很容易被忽(hu)視。如果(guo)(guo)長時間(jian)(jian)食(shi)用(yong)，有害物質在(zai)體內積累(lei)，會(hui)給人的(de)(de)肝臟及(ji)腎臟造(zao)成(cheng)傷害。農(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘留對(dui)于人體健康(kang)的(de)(de)危害性，不(bu)僅體現在(zai)一般毒性，還(huan)表現為(wei)(wei)生殖毒性作用(yong)和對(dui)人類的(de)(de)致(zhi)癌、致(zhi)畸和致(zhi)突變(bian)作用(yong)。

農藥殘留檢(jian)測儀依據國(guo)家標準(zhun)(zhun)方法（GB/T5009.199-2003）以(yi)及世界(jie)衛生(sheng)組織(zhi)WHO、世界(jie)糧(liang)農組織(zhi)FAO殘(can)(can)留農藥(yao)檢(jian)測標準(zhun)(zhun)、世界(jie)環境(jing)保護局EPA參(can)照攝(she)入(ru)量(liang)等要求來設計(ji)。采用(yong)(yong)酶(mei)抑制率比色法對水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜等農林產(chan)品(pin)中(zhong)有機(ji)磷和(he)(he)氨基(ji)甲酸(suan)酯類農藥(yao)含量(liang)進行快(kuai)速準(zhun)(zhun)確的(de)檢(jian)測。廣泛(fan)應用(yong)(yong)于主要用(yong)(yong)于蔬(shu)菜、水(shui)果(guo)、茶葉、糧(liang)食、農副產(chan)品(pin)等食品(pin)中(zhong)有機(ji)磷和(he)(he)氨基(ji)甲酸(suan)酯類農藥(yao)殘(can)(can)留的(de)快(kuai)速檢(jian)測；此(ci)外還可用(yong)(yong)于果(guo)蔬(shu)茶生(sheng)產(chan)基(ji)地和(he)(he)農貿批發銷售市場現場檢(jian)測，餐(can)館、學校、食堂、家庭果(guo)蔬(shu)加工(gong)前的(de)安(an)全(quan)速測等。 

在(zai)(zai)我們購買食(shi)品時(shi)要注意(yi)在(zai)(zai)正規途徑購買，認準產品包裝(zhuang)上“質量(liang)安(an)全”、“無公害產品”、“綠色食(shi)品”、“有機食(shi)品”等標(biao)志。在(zai)(zai)使(shi)用蔬果(guo)錢，可以(yi)在(zai)(zai)水中浸泡一段(duan)時(shi)間。對于有果(guo)皮(pi)的蔬果(guo)可以(yi)削掉果(guo)皮(pi)，因為農殘主(zhu)要在(zai)(zai)蔬果(guo)表(biao)皮(pi)上。

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