注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)肉(rou)(rou)的(de)特(te)征是畜禽胴體注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)以(yi)(yi)(yi)后(hou)，全身(shen)及各內臟(zang)器官極(ji)度充(chong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，在剝皮、開(kai)膛刀口(kou)處都有(you)(you)稀薄的(de)血水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)滲出(chu)。正常肉(rou)(rou)與注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)肉(rou)(rou)的(de)識別方(fang)法:正常鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)外(wai)表微干(gan)不(bu)(bu)粘(zhan)手，注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)肉(rou)(rou)表面(mian)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分多，滑(hua)手；正常鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)有(you)(you)彈性(xing)，指壓以(yi)(yi)(yi)后(hou)凹陷(xian)立即(ji)恢復(fu)(fu)，不(bu)(bu)太鮮(xian)(xian)的(de)肉(rou)(rou)指壓以(yi)(yi)(yi)后(hou)凹陷(xian)恢復(fu)(fu)慢，并(bing)且恢復(fu)(fu)不(bu)(bu)全。注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)肉(rou)(rou)沒有(you)(you)彈性(xing)，指壓肉(rou)(rou)面(mian)有(you)(you)大里的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分滲出(chu)；正常肉(rou)(rou)色(se)澤(ze)鮮(xian)(xian)明或淡紅(hong)，肉(rou)(rou)的(de)表面(mian)有(you)(you)光澤(ze)，注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)肉(rou)(rou)色(se)澤(ze)蒼白；正常凍(dong)肉(rou)(rou)解凍(dong)以(yi)(yi)(yi)后(hou)滲出(chu)少雖濃稠血水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)凍(dong)肉(rou)(rou)解凍(dong)以(yi)(yi)(yi)后(hou)則大量(liang)向外(wai)滲水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)顏色(se)較淡。

　　注(zhu)水肉(rou)(rou)對人的(de)潛在危害(hai)很大。不法分子往(wang)(wang)豬(zhu)肉(rou)(rou)里注(zhu)入(ru)的(de)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是污水，并混(hun)入(ru)物(wu)質，使豬(zhu)肉(rou)(rou)里的(de)纖(xian)維(wei)組織變性，不但肉(rou)(rou)質不好(hao)，易腐(fu)爛，口感(gan)差，而(er)且營養價值大大降低。檢驗(yan)中發現一些屠宰(zai)戶經常使用舊農藥噴霧(wu)器給豬(zhu)肉(rou)(rou)注(zhu)水，而(er)噴霧(wu)器里的(de)農藥殘留明顯。因(yin)農藥殘留濃度較小，吃了(le)注(zhu)水肉(rou)(rou)后一般不會(hui)立即中毒，所(suo)以(yi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)被許多(duo)市(shi)民所(suo)忽略。吃了(le)含(han)有(you)農藥的(de)注(zhu)水豬(zhu)肉(rou)(rou)后，會(hui)導致(zhi)殘留農藥在人體內(nei)積蓄，長期(qi)食用會(hui)導致(zhi)基因(yin)突變，引發疾病(bing)，嚴(yan)重的(de)會(hui)致(zhi)癌，如(ru)果是孕婦還(huan)會(hui)引起胎(tai)兒畸形等。

　　競道肉(rou)類(lei)水分檢(jian)測儀主要用于快速豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)肉(rou)等動物肉(rou)類(lei)水分含量，從(cong)而(er)判斷所測樣品是否為注水肉(rou)，該(gai)儀器(qi)設計(ji)精巧，單手可持，儀器(qi)可根(gen)據測定對象的品種，設定相應的判斷標準值。

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