食(shi)源(yuan)性微(wei)生(sheng)物是影響食(shi)品安(an)全的第一大危害，也(ye)是全球性的威脅(xie)。以下總結了食(shi)品中常見的幾種微(wei)生(sheng)物污染，供大家參考(kao)。

　　1、大腸菌群

　　大腸菌(jun)群，它不代表(biao)某一(yi)個或某一(yi)屬細(xi)菌(jun)，而(er)指(zhi)的(de)是具有某些特性的(de)一(yi)組與糞便污染有關的(de)細(xi)菌(jun)。

　　大腸(chang)菌群都是(shi)直接或間接地來自人和溫血動(dong)(dong)物的糞便。一般食品中大腸(chang)菌群超(chao)標，表示(shi)食品受動(dong)(dong)溫血動(dong)(dong)物的糞便污染(ran)(ran)，其(qi)中典型大腸(chang)桿菌為糞便近期(qi)污染(ran)(ran)，其(qi)他菌屬則可能為糞便的陳(chen)舊污染(ran)(ran)。人吃了(le)大腸(chang)菌群超(chao)標的食物可能會(hui)導(dao)致：腸(chang)道(dao)傳(chuan)染(ran)(ran)病(bing)、食物中毒等。

　　2、霉菌

　　霉菌，是絲狀(zhuang)(zhuang)真菌的(de)(de)俗稱，意即"發霉的(de)(de)真菌"，它們往往能形成(cheng)分(fen)枝繁茂的(de)(de)菌絲體(ti)，但(dan)又不像蘑菇那樣產生大型的(de)(de)子實體(ti)。在潮濕溫暖(nuan)的(de)(de)地方，很多物品上長(chang)出一些肉(rou)眼可(ke)見的(de)(de)絨(rong)毛狀(zhuang)(zhuang)、絮狀(zhuang)(zhuang)或(huo)蛛(zhu)網狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)菌落(luo)，那就是霉菌。

　　霉(mei)菌(jun)在我們的生(sheng)活中無處不在，它比(bi)較青睞于溫暖潮濕(shi)的環(huan)境(jing)，一有(you)合適(shi)的環(huan)境(jing)就會大量的繁殖，必須采(cai)取措施(shi)來阻止霉(mei)菌(jun)的繁殖或(huo)切斷(duan)其(qi)傳播途徑，就可以擺脫霉(mei)菌(jun)的污染。

　　霉(mei)菌對食(shi)物(wu)的(de)污染(ran)，降低食(shi)品(pin)的(de)食(shi)用品(pin)質外(wai)，還會產生霉(mei)菌毒素。霉(mei)菌毒素對人主要毒性(xing)表現在神經(jing)和(he)內分泌(mi)紊亂、免疫抑(yi)制、致(zhi)(zhi)癌致(zhi)(zhi)畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

　　3、金黃色葡萄(tao)球菌

　　金黃色(se)葡萄球菌(jun)是人類(lei)的(de)一(yi)種重要病原(yuan)菌(jun)，隸屬于葡萄球菌(jun)屬，有“嗜肉(rou)菌(jun)"的(de)別(bie)稱，是革蘭氏陽性菌(jun)的(de)代表，可引起許多嚴(yan)重感染。

　　金黃(huang)色(se)葡萄(tao)球菌(jun)在(zai)自然界中(zhong)無處不在(zai)，空(kong)氣(qi)、水、灰塵(chen)及人和動物的排泄物中(zhong)都可找到(dao)。因此，食品受到(dao)污染的機會很(hen)多(duo)。美(mei)國疾病(bing)控(kong)制(zhi)中(zhong)心報告(gao)，由(you)金黃(huang)色(se)葡萄(tao)球菌(jun)引(yin)起的感染占第二位，僅(jin)次于大(da)腸桿(gan)菌(jun)。

　　金黃色葡萄球菌是人類(lei)化膿感(gan)染(ran)中最(zui)常見的病原菌，可引起局部化膿感(gan)染(ran)，也可引起肺炎(yan)、偽膜性腸(chang)炎(yan)、心包炎(yan)等，甚(shen)至敗血癥、膿毒癥等全身感(gan)染(ran)。

　　4、沙門氏菌

　　沙門(men)(men)(men)氏菌是一(yi)種常(chang)見的(de)(de)(de)食源(yuan)性致(zhi)(zhi)病(bing)菌。沙門(men)(men)(men)氏菌屬有(you)的(de)(de)(de)專對(dui)(dui)人(ren)類致(zhi)(zhi)病(bing)，有(you)的(de)(de)(de)只對(dui)(dui)動物(wu)(wu)致(zhi)(zhi)病(bing)，也有(you)對(dui)(dui)人(ren)和動物(wu)(wu)都致(zhi)(zhi)病(bing)。沙門(men)(men)(men)氏菌病(bing)是指由各(ge)種類型沙門(men)(men)(men)氏菌所(suo)引(yin)起(qi)(qi)的(de)(de)(de)對(dui)(dui)人(ren)類、家畜以(yi)及野生(sheng)禽獸不同形式(shi)的(de)(de)(de)總稱。感染沙門(men)(men)(men)氏菌的(de)(de)(de)人(ren)或帶菌者(zhe)的(de)(de)(de)糞便污(wu)染食品，可(ke)使人(ren)發生(sheng)食物(wu)(wu)中(zhong)毒。據統計在(zai)世(shi)界各(ge)國的(de)(de)(de)種類細菌性食物(wu)(wu)中(zhong)毒中(zhong)，沙門(men)(men)(men)氏菌引(yin)起(qi)(qi)的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)中(zhong)毒常(chang)列(lie)榜首。

　　沙(sha)門氏(shi)菌主要污(wu)染肉類食(shi)品，魚(yu)、禽、奶、蛋類食(shi)品也可受此菌污(wu)染。沙(sha)門氏(shi)菌食(shi)物中毒(du)全年都可發生，吃了未煮透的病、死牲(sheng)畜(chu)肉或(huo)在屠宰后其他環節污(wu)染的牲(sheng)畜(chu)肉是引起沙(sha)門氏(shi)菌食(shi)物中毒(du)的最主要原因。

　　由沙門氏(shi)菌引起的食品(pin)中毒癥狀(zhuang)主要有(you)惡(e)心、嘔(ou)吐、腹痛(tong)(tong)、頭痛(tong)(tong)、畏寒和腹瀉等(deng)，還伴(ban)有(you)乏力、肌(ji)肉酸痛(tong)(tong)、視覺模糊、中等(deng)程度發熱(re)、躁(zao)動不(bu)安和嗜(shi)睡，延續(xu)時(shi)問2～3d，平(ping)均(jun)致死(si)率(lv)為4.1%。

　　競道atp熒光(guang)(guang)檢測(ce)儀(yi)設備為全新升級產品，大(da)屏幕觸摸顯示屏，代(dai)替傳統按(an)鍵。操作采用(yong)(yong)生(sheng)物化學反應(ying)方法檢測(ce)ATP含量(liang)，ATP熒光(guang)(guang)檢測(ce)儀(yi)基于螢火蟲發(fa)光(guang)(guang)原理，利用(yong)(yong)“熒光(guang)(guang)素酶—熒光(guang)(guang)素體系”快速檢測(ce)三(san)磷酸腺苷(gan)（ATP）。ATP拭子含有可(ke)以(yi)裂解細(xi)胞(bao)膜的(de)試(shi)(shi)劑，能將細(xi)胞(bao)內ATP釋放出(chu)來，與(yu)試(shi)(shi)劑中含有的(de)特異性酶發(fa)生(sheng)反應(ying)，產生(sheng)光(guang)(guang)，再用(yong)(yong)熒光(guang)(guang)照度計(ji)檢測(ce)發(fa)光(guang)(guang)值，微(wei)生(sheng)物的(de)數(shu)量(liang)與(yu)發(fa)光(guang)(guang)值成正比，由于所(suo)有生(sheng)物活(huo)細(xi)胞(bao)中含有恒量(liang)的(de)ATP，所(suo)以(yi)ATP含量(liang)可(ke)以(yi)清晰地表明樣品中微(wei)生(sheng)物與(yu)其他生(sheng)物殘(can)余的(de)多少，用(yong)(yong)于判斷衛生(sheng)狀(zhuang)況。

本文網址：//yhjdsj.com/xwzx/1034.html