近日，豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)價格(ge)又開始上漲(zhang)，每斤豬(zhu)肉(rou)(rou)比之前漲(zhang)了3塊錢(qian)左右。有市民擔心豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)價格(ge)又會大(da)(da)幅(fu)度提升，出現吃不起(qi)豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)現象。農(nong)(nong)業農(nong)(nong)村部昨(zuo)天(tian)介紹，近期(qi)豬(zhu)肉(rou)(rou)價格(ge)上漲(zhang)主要是消費拉動。當前和元旦春節期(qi)間，我國生豬(zhu)供(gong)應(ying)有保(bao)障，豬(zhu)肉(rou)(rou)價格(ge)大(da)(da)幅(fu)上漲(zhang)可(ke)能(neng)性(xing)不大(da)(da)。

我國是(shi)(shi)豬肉(rou)的(de)(de)消費大國，對豬肉(rou)有(you)著(zhu)各種各樣(yang)的(de)(de)烹(peng)飪(ren)方法，像(xiang)鍋包肉(rou)、糖醋里脊、回鍋肉(rou)等等。但是(shi)(shi)市(shi)場上注水(shui)(shui)肉(rou)的(de)(de)問題卻一直(zhi)不斷(duan)地出(chu)現，雖(sui)然肉(rou)類本身就是(shi)(shi)含(han)有(you)水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)，但是(shi)(shi)對于含(han)水(shui)(shui)量國家有(you)相關(guan)標準(zhun)。按(an)照國家規(gui)定的(de)(de)畜禽肉(rou)水(shui)(shui)分(fen)限量標準(zhun)豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)的(de)(de)含(han)水(shui)(shui)量>77%，羊肉含水量>78%，既可判為注水。但(dan)(dan)是為(wei)了經濟(ji)利(li)益，很多(duo)的(de)(de)(de)屠(tu)宰(zai)(zai)場在(zai)(zai)生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出欄之(zhi)(zhi)前(qian)會(hui)給豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)進行灌(guan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，或者在(zai)(zai)屠(tu)宰(zai)(zai)之(zhi)(zhi)后(hou)對生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)進行注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)，有的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)從屠(tu)宰(zai)(zai)到(dao)(dao)出售的(de)(de)(de)過(guo)程中可能經過(guo)多(duo)次(ci)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)，以此(ci)來增(zeng)加豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)重量。如果(guo)買(mai)到(dao)(dao)了注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，就(jiu)相(xiang)當于(yu)同樣的(de)(de)(de)錢你買(mai)到(dao)(dao)了比正常情況下更少(shao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，一部(bu)分(fen)錢用賣豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)價格買(mai)到(dao)(dao)了水(shui)(shui)(shui)(shui)。注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不僅僅是缺斤(jin)短兩(liang)的(de)(de)(de)問題，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)經過(guo)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)之(zhi)(zhi)后(hou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)質量會(hui)降低，因為(wei)注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)不干凈的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)被注(zhu)入(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)后(hou)，容(rong)易造成微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)污染，微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)(zai)繁(fan)殖過(guo)程中還會(hui)產生(sheng)大量的(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)毒(du)素(su)，加快(kuai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)敗速(su)度，減少(shao)了豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)保(bao)存時(shi)間。注(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)對人(ren)的(de)(de)(de)潛在(zai)(zai)危害很大。不法分(fen)子往(wang)(wang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)注(zhu)入(ru)的(de)(de)(de)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是不干凈的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，使豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)的(de)(de)(de)纖維組織(zhi)變性，不但(dan)(dan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質不好，易腐(fu)(fu)爛，口(kou)感差，而且營養價值大大降低。

對于(yu)注(zhu)水肉可以用以下(xia)幾個(ge)方法(fa)進行鑒別(bie)：

1.注水肉呈紅色，嚴重(zhong)者泛白色，以手按壓(ya)，切(qie)面有汁滲出，且(qie)難恢(hui)復原狀(zhuang)。

2.用干凈吸水紙，附在(zai)肉的新切面上，若是注水肉則不能完整揭(jie)下(xia)紙，且揭(jie)下(xia)的吸水紙不能用火(huo)點燃(ran)，或不能完全燃(ran)燒。

3.注水豬肉(rou)(rou)通(tong)常(chang)水分非常(chang)大，肉(rou)(rou)內(nei)的水會不斷滲出，如果看見攤(tan)主不停(ting)地擦柜(ju)臺上的肉(rou)(rou)，那這塊肉(rou)(rou)也很可能(neng)是(shi)注水的。

4.使(shi)用肉(rou)類(lei)水分檢測儀進行檢測(ce)。肉(rou)類水分檢測(ce)儀主要用于快速豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)等動物肉(rou)類水分含量，從而判斷所測(ce)樣品是否為注水肉(rou)，該(gai)儀器設(she)計(ji)精(jing)巧，單手可持，儀器可根據測(ce)定(ding)對象(xiang)的品種，設(she)定(ding)相應的判斷標準(zhun)值(zhi)。

本文網址：//yhjdsj.com/xwzx/1147.html