食品安(an)全(quan)已經是(shi)全(quan)球性的(de)(de)(de)安(an)全(quan)熱(re)點問題了，在現(xian)代(dai)農業中關(guan)于(yu)農藥(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)殘留(liu)一(yi)(yi)直都是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)廣泛(fan)存在的(de)(de)(de)問題。毫不(bu)夸張地說(shuo)，現(xian)代(dai)農業離不(bu)開農藥(yao)(yao)(yao)，至少是(shi)現(xian)階段。這(zhe)就難以(yi)避免地造成農藥(yao)(yao)(yao)殘留(liu)的(de)(de)(de)問題，其(qi)實(shi)(shi)每個(ge)(ge)國家都有(you)嚴格的(de)(de)(de)安(an)全(quan)指(zhi)標，只要(yao)農藥(yao)(yao)(yao)殘留(liu)在最(zui)高限量內，我們就可以(yi)認為(wei)該產品是(shi)安(an)全(quan)的(de)(de)(de)、健康的(de)(de)(de)。但(dan)是(shi)實(shi)(shi)際上，因(yin)為(wei)諸多因(yin)素的(de)(de)(de)影響，農藥(yao)(yao)(yao)殘留(liu)超標的(de)(de)(de)情況時(shi)有(you)發(fa)生(sheng)。如何把握住農藥(yao)(yao)(yao)殘留(liu)的(de)(de)(de)最(zui)后一(yi)(yi)關(guan)就是(shi)要(yao)對(dui)農產量進(jin)行檢(jian)(jian)測(ce)。因(yin)為(wei)農產品是(shi)快消品，因(yin)此對(dui)于(yu)農產品的(de)(de)(de)檢(jian)(jian)測(ce)需(xu)要(yao)有(you)及(ji)時(shi)性和便(bian)攜式(shi)。這(zhe)就不(bu)得不(bu)提一(yi)(yi)下(xia)目前應(ying)用廣泛(fan)的(de)(de)(de)酶抑制農藥(yao)(yao)(yao)殘留(liu)檢(jian)(jian)測(ce)儀了（農殘檢(jian)(jian)測(ce)儀）。

　　基(ji)于酶抑制原理，堅固便(bian)攜性(xing)和及時性(xing)，實現現場的(de)快速篩查。有機磷和氨基(ji)甲酸酯類(lei)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)是(shi)當前(qian)應用廣(guang)泛的(de)兩(liang)大(da)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)，該儀(yi)器就是(shi)針對這兩(liang)類(lei)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)而設計制造的(de)，可以檢測(ce)蔬菜、水果、茶葉、糧食、農(nong)(nong)副產品等食品中農(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘留(liu)。

　　酶抑制原理是有(you)機磷和氨基(ji)甲酸(suan)酯類農藥中毒(du)昆(kun)蟲(chong)的(de)理論基(ji)礎。有(you)機磷和氨基(ji)甲酸(suan)酯能抑制昆(kun)蟲(chong)中樞和外(wai)周神經系統的(de)乙(yi)(yi)酰膽(dan)堿酯酶活(huo)性(xing)，引起(qi)乙(yi)(yi)酰膽(dan)堿的(de)蓄積，影(ying)響正(zheng)常傳導，引起(qi)昆(kun)蟲(chong)中毒(du)死亡。當溶液(ye)中的(de)物(wu)質被特定波長(chang)的(de)激光照(zhao)射(she)時(shi)，會對光產(chan)生吸收(shou)作(zuo)用。物(wu)質對光的(de)吸收(shou)是選擇性(xing)的(de)，不同的(de)物(wu)質有(you)各自的(de)吸收(shou)光譜。因此(ci)，當一定波長(chang)的(de)單色光通(tong)過(guo)溶液(ye)時(shi)，其強度(du)會因吸收(shou)而(er)減弱(ruo)，光強降低的(de)程度(du)與(yu)物(wu)質的(de)濃度(du)成正(zheng)比(bi)，從而(er)可以知道(dao)農藥殘留的(de)程度(du)。

　　根據國家標準，采用(yong)酶抑制法判(pan)斷被測樣品(pin)是(shi)否含有(you)過量農(nong)藥，并給出直觀的定性判(pan)斷。當抑制率超(chao)過50%時，認為被測樣品(pin)中農(nong)藥殘(can)留(liu)超(chao)標。

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