我(wo)們都(dou)知(zhi)道，黃曲(qu)霉素是1類(lei)的(de)致癌物，危害(hai)極(ji)大。

有(you)些人會說，食物霉變或者(zhe)筷子時(shi)間(jian)久了，用開水蒸煮就可以“消(xiao)毒(du)”了。

事實上，黃(huang)曲霉素(su)十分頑固，消滅(mie)它(ta)很困難。

“一(yi)般(ban)烹調加(jia)工溫度(du)不(bu)能(neng)將黃(huang)曲霉毒(du)(du)素破壞(huai)，因為黃(huang)曲霉毒(du)(du)素裂(lie)解溫度(du)為280℃。只(zhi)有達到280℃的(de)時候(hou)，才能(neng)滅活，一(yi)般(ban)的(de)烹飪(ren)方(fang)法都(dou)不(bu)能(neng)消(xiao)毒(du)(du)。連消(xiao)毒(du)(du)碗柜(ju)都(dou)不(bu)行，黃(huang)曲霉毒(du)(du)素對紫外線有抵抗力。”

所(suo)以說(shuo)，凡已霉變的(de)食(shi)品，要(yao)禁(jin)止食(shi)用(yong)，在(zai)烹飪(ren)前要(yao)把(ba)霉爛(lan)、長(chang)毛(mao)的(de)花生、豆類及時(shi)揀去(qu)，也不要(yao)用(yong)它們喂(wei)養動物。

黃曲(qu)霉(mei)素即(ji)黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素，是一種由(you)某(mou)些真菌產生的毒(du)素，對人體的肝臟、腎臟可造(zao)成嚴重(zhong)的損(sun)害。

其(qi)一(yi)般(ban)在陰暗、潮濕(shi)、溫熱處較宜產生(sheng)，而家中的廚房是“重災區”。

黃曲(qu)霉素(su)最(zui)早(zao)被發現于1960年，是黃曲(qu)霉和寄生(sheng)曲(qu)霉的次(ci)級代謝產物，有(you)二十(shi)余種(zhong)衍(yan)生(sheng)物，其中(zhong)黃曲(qu)霉素(su)B1毒性最(zui)強。

黃曲霉素(su)的毒性是(shi)砒(pi)霜的68倍，被世(shi)界衛生(sheng)組織劃為一類(lei)致(zhi)癌物(wu)，其(qi)致(zhi)癌劑量為1毫克，一次性攝(she)入(ru)20毫克即可(ke)致(zhi)命(ming)，且其(qi)穩定(ding)性較高(gao)，難以祛除。

臨床研究顯示(shi)，食(shi)物(wu)中的(de)黃(huang)曲(qu)霉素與(yu)肝(gan)細胞(bao)癌(ai)變呈正相(xiang)關，長期食(shi)用含有黃(huang)曲(qu)霉素的(de)食(shi)物(wu)會對肝(gan)臟組織產生(sheng)破壞(huai)，進(jin)而誘發肝(gan)癌(ai)，甚(shen)至導致患者死亡。

黃曲(qu)霉素有很強(qiang)的急性(xing)(xing)毒性(xing)(xing)，同時也有顯著的慢性(xing)(xing)毒性(xing)(xing)。

其急(ji)性(xing)(xing)毒性(xing)(xing)表(biao)現為肝(gan)實質細(xi)胞壞(huai)死、膽管上(shang)皮細(xi)胞增生(sheng)、肝(gan)脂(zhi)肪浸潤(run)及肝(gan)出(chu)血等急(ji)性(xing)(xing)病變，前期癥狀(zhuang)為發燒(shao)、嘔(ou)吐、厭食、黃(huang)疸，繼而(er)出(chu)現腹水(shui)、下肢浮腫，并很快導致死亡；其慢性(xing)(xing)毒性(xing)(xing)則表(biao)現為生(sheng)長(chang)障礙，肝(gan)臟(zang)出(chu)現亞急(ji)性(xing)(xing)或(huo)慢性(xing)(xing)損傷，體重(zhong)減(jian)輕，誘發肝(gan)癌(ai)等。

黃(huang)曲霉素常(chang)存在于天然食物中(zhong)，一般常(chang)見(jian)于谷物、豆類(lei)及堅果之中(zhong)，尤以花(hua)生、玉米(mi)(mi)、綠豆、大米(mi)(mi)等最為常(chang)見(jian)。

干(gan)鮮果品、調味品、煙草、動(dong)植物乳及(ji)乳制品、肉類、魚(yu)蝦類和動(dong)物飼(si)料中均能檢出黃(huang)曲霉素(su)，可謂分(fen)布廣泛。

眾(zhong)所(suo)周知，糧食(shi)作(zuo)物在(zai)濕熱的環境中容易霉變，而(er)黃(huang)曲霉素就是由(you)黃(huang)曲霉菌所(suo)產生的一(yi)種(zhong)劇毒毒素。

因此，糧、油制品如果原料(liao)未經嚴格篩選或僅是小作坊非正規地進行(xing)自(zi)榨，則可能(neng)會發生黃(huang)曲(qu)霉素(su)污染。

綜(zong)上所述，糧油一定要從正規渠道購(gou)買，不能(neng)貪圖小便宜。

而食物一旦(dan)發霉后不要不舍得丟棄(qi)，霉菌是可以擴(kuo)散(san)的，肉眼很難察覺，因(yin)小失大(da)后果很嚴(yan)重。

山東(dong)競(jing)道生(sheng)產(chan)的黃曲霉(mei)毒素快速檢(jian)測(ce)儀廣泛應(ying)用于免疫病(bing)理、微(wei)生(sheng)物抗原及抗體檢(jian)測(ce)、寄生(sheng)蟲病(bing)診斷(duan)、血液病(bing)診斷(duan)、植物病(bing)蟲研(yan)究等(deng)(deng)領域和(he)糧食(shi)、食(shi)品(pin)、飼料(liao)、油脂、乳制品(pin)、藥物、飲料(liao)、酒等(deng)(deng)產(chan)品(pin)的毒素的檢(jian)測(ce)，該儀器使用簡(jian)單(dan)方便，檢(jian)測(ce)快捷。該儀器廣泛應(ying)用于食(shi)藥監局、衛生(sheng)監督部門(men)、農業(ye)部門(men)、檢(jian)驗檢(jian)疫部門(men)、食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企業(ye)等(deng)(deng)單(dan)位部門(men)對(dui)食(shi)品(pin)中的不安全指標進(jin)行監測(ce)使用。

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