在中國乃至全世(shi)界(jie)，食品(pin)(pin)安全仍然是(shi)一個令人擔憂(you)的(de)(de)問題。這(zhe)種擔憂(you)不僅(jin)是(shi)對于果蔬，肉魚(yu)蛋奶的(de)(de)質量安全同(tong)樣引人擔憂(you)。就拿海鮮(xian)(xian)來(lai)說，沿海人民熱衷于食用海鮮(xian)(xian)產品(pin)(pin)，內陸(lu)對海鮮(xian)(xian)的(de)(de)熱衷程(cheng)(cheng)度也絲(si)毫不亞于沿海地區。在水(shui)產品(pin)(pin)的(de)(de)檢驗項目(mu)中，有一項稱之為“組胺(an)(an)”。“組胺(an)(an)”是(shi)一種生物(wu)堿，是(shi)毒(du)性(xing)最(zui)強的(de)(de)生物(wu)胺(an)(an)之一，是(shi)能引發食物(wu)中毒(du)的(de)(de)物(wu)質。而“組胺(an)(an)”含量的(de)(de)高(gao)低是(shi)判斷水(shui)產品(pin)(pin)新鮮(xian)(xian)度和腐敗程(cheng)(cheng)度的(de)(de)重要指標。

　　在2021年，由(you)廈門市食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)質量(liang)檢(jian)驗(yan)研(yan)究院編制的(de)《水產品(pin)(pin)中組胺(an)的(de)快速檢(jian)測》標準(zhun)（KJ202102），已經通過國家市場監督管(guan)理總局組織(zhi)專家驗(yan)收和批準(zhun)，向(xiang)社(she)會發布實施。標準(zhun)中列出了“組胺(an)”的(de)快檢(jian)方法：膠體(ti)金(jin)免疫層析法、偶氮試(shi)劑法-比色卡法。

　　膠(jiao)(jiao)體金免疫(yi)(yi)層析法，利用競爭抑制免疫(yi)(yi)層析原理(li),樣品(pin)(pin)中的(de)(de)組胺經提(ti)取(或提(ti)取衍生(sheng))后與膠(jiao)(jiao)體金標記的(de)(de)特(te)異性(xing)抗體結(jie)合,抑制抗體和檢(jian)測卡中檢(jian)測線(xian)(xian)(xian)(T線(xian)(xian)(xian))上抗原的(de)(de)結(jie)合,從而(er)導(dao)致檢(jian)測線(xian)(xian)(xian)顏色深(shen)淺的(de)(de)變(bian)化。通過(guo)檢(jian)測線(xian)(xian)(xian)(T線(xian)(xian)(xian))與控制線(xian)(xian)(xian)(C線(xian)(xian)(xian))顏色深(shen)淺比較,對(dui)樣品(pin)(pin)中組胺進(jin)行定性(xing)判定。

　　控制線(C線)顯(xian)色,若(ruo)檢測線(T線)不顯(xian)色或顏色淺(qian)于(yu)控制線(C線),表示試樣(yang)中含(han)有待測組(zu)分且(qie)其含(han)量高于(yu)方法檢出(chu)限,判為陽性。當檢測結果為陽性時，應對結果進行確證(zheng)。——節選自《水產品中組(zu)胺的快(kuai)速檢測標(biao)準（KJ202102）》

　　山東競道儀器推出高智能食品安全快檢儀，可以檢驗水產中“組胺”含量，智能安卓操作系統，內置熱敏打印機，一體式便攜快檢設備，可以現場流動式檢測。

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