“谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)”大(da)(da)家(jia)(jia)可(ke)能不知道是什(shen)么東西，但是“味(wei)精(jing)(jing)”大(da)(da)家(jia)(jia)一(yi)定都知道。“谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)”就是“味(wei)精(jing)(jing)”“雞精(jing)(jing)”的(de)(de)主要(yao)成分。1908年，日本(ben)科學家(jia)(jia)利用海帶分離(li)出谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)鹽，并(bing)投放市(shi)場。但是在之(zhi)后的(de)(de)一(yi)段時間內，大(da)(da)家(jia)(jia)把味(wei)精(jing)(jing)“妖魔化”了，談之(zhi)色變，認(ren)為(wei)味(wei)精(jing)(jing)對人(ren)體(ti)是有(you)(you)害的(de)(de)。更有(you)(you)謠(yao)言“谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)加熱到120℃以(yi)上(shang)時，會(hui)產生焦(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)，會(hui)致(zhi)癌。”對此，專家(jia)(jia)表示，“谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)加熱到120℃以(yi)上(shang)時，的(de)(de)確會(hui)轉變為(wei)焦(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)，但焦(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)對人(ren)體(ti)是安全的(de)(de)，只是不再具有(you)(you)鮮味(wei)。”

　　隨著食(shi)品安全的(de)普及(ji)，人們對于谷氨酸鈉的(de)偏見得以(yi)糾(jiu)正。味精(jing)的(de)主要作用就是提鮮。雖然(ran)科學證明成人食(shi)用味精(jing)無害(hai)，但(dan)是過(guo)量食(shi)用會影響人體健康。

　　嬰幼兒大量食用味(wei)精，谷氨酸鈉會(hui)和孩子體內(nei)的(de)鋅發生結核反應，最后被(bei)人體排出(chu)體內(nei)。長期(qi)下(xia)去兒童(tong)會(hui)出(chu)現缺鋅的(de)情(qing)況，影(ying)響身體發育。另外，哺乳(ru)期(qi)婦女過(guo)量食用味(wei)精，谷氨酸會(hui)通(tong)過(guo)乳(ru)汁進入(ru)嬰兒體內(nei)，不妥。人體過(guo)量食用味(wei)精，血液中的(de)谷氨酸含量就會(hui)升高(gao)，會(hui)妨礙鈣和鎂的(de)吸(xi)收，從而造成(cheng)短(duan)期(qi)的(de)頭痛、心跳、惡心等癥狀，且(qie)對生殖系(xi)統也有不良影(ying)響。

　　只(zhi)要(yao)我們在生活中(zhong)合理使用味(wei)精就可以避(bi)免這(zhe)些問題。

　　關于谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)的(de)標準有GB 1886.306-2020《食品(pin)安全國家(jia)標準食品(pin)添加(jia)(jia)劑谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)》、GB 7300.1001-2020《飼料(liao)添加(jia)(jia)劑第(di)10部分：調味和誘食物質谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)》、GB 2720-2015《食品(pin)安全國家(jia)標準味精》等。

　　山東競道儀器食品安全快檢儀可以檢驗谷氨酸鈉含量，儀器為快檢，內置安卓智能操作系統、打印機、樣本數據庫，手提箱式設計方便攜帶，適合基層檢驗人員現場快檢。

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