近年來，肉(rou)類(lei)摻假重大事件屢有(you)發(fa)生(sheng)，且多與經(jing)濟(ji)價值相對(dui)較(jiao)高的肉(rou)類(lei)及肉(rou)制品中的廉(lian)價肉(rou)類(lei)混合，以達到較(jiao)高的經(jing)濟(ji)利(li)潤。這種摻假形式越來越受到消費者的關注。但是，縱觀肉(rou)類(lei)及肉(rou)制品加工生(sheng)產的全過程，稍有(you)不慎摻假就極(ji)有(you)可能出現在每一(yi)個環節。

目前(qian)，我國食品市(shi)場上的肉類及肉制(zhi)品摻(chan)假現象主要體(ti)現在部(bu)分低價(jia)肉在高價(jia)肉中(zhong)摻(chan)假，如牛羊肉等(deng)。

由于檢(jian)測方法的(de)(de)多樣(yang)性(xing)(xing)(xing)，目前常(chang)見的(de)(de)肉(rou)類(lei)及(ji)肉(rou)制品的(de)(de)鑒(jian)別檢(jian)測方法主要有(you)基于核酸的(de)(de)分子生物學技術(shu)和(he)(he)基于蛋白(bai)質分子結構的(de)(de)免(mian)疫分析技術(shu)。在鑒(jian)別和(he)(he)檢(jian)測過程中(zhong)，應根據摻假的(de)(de)具體(ti)形式，正確選擇相(xiang)應的(de)(de)檢(jian)測方法，以保證檢(jian)測的(de)(de)快速性(xing)(xing)(xing)和(he)(he)靈敏性(xing)(xing)(xing)以及(ji)檢(jian)測效果的(de)(de)準確性(xing)(xing)(xing)和(he)(he)特異性(xing)(xing)(xing)。

肉類快(kuai)速鑒別設備是基于PCR技術發展而成的食品快檢設備，可針對肉源性鑒定（雞，鴨，鵝，牛，羊，豬，馬，驢等）檢測，具有使用簡單，操作簡便和易于控制的特點，適合集成現場快檢。

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