酶抑(yi)制(zhi)(zhi)法是基于有機(ji)磷和氨基甲酸酯類農(nong)藥(yao)對(dui)乙酰膽堿酯酶活性的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)。其(qi)優點是方法簡單，檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)成本低，不(bu)需要復雜的(de)(de)(de)預處理和大(da)型(xing)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)儀器(qi)，檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)速度快(15分鐘左右即可得到結(jie)果(guo))，易(yi)于實現(xian)現(xian)場快速測(ce)(ce)(ce)量。但其(qi)缺點也不(bu)容(rong)忽(hu)視。由于樣品基質的(de)(de)(de)干擾，酶抑(yi)制(zhi)(zhi)法容(rong)易(yi)誤判結(jie)果(guo)，出現(xian)假陽性結(jie)果(guo)。并且受檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)原(yuan)理的(de)(de)(de)限制(zhi)(zhi)，酶抑(yi)制(zhi)(zhi)法只(zhi)能檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)有機(ji)磷和氨基甲酸酯類農(nong)藥(yao)，容(rong)易(yi)導(dao)致樣品中(zhong)農(nong)藥(yao)殘(can)留的(de)(de)(de)漏(lou)檢(jian)(jian)。因此，政府部門或(huo)其(qi)他有影響力的(de)(de)(de)社會組織公布的(de)(de)(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)結(jie)果(guo)，不(bu)能以(yi)酶抑(yi)制(zhi)(zhi)法的(de)(de)(de)結(jie)果(guo)為(wei)依據，必(bi)須(xu)以(yi)色譜確認的(de)(de)(de)結(jie)果(guo)為(wei)依據。

　　既然酶(mei)抑制(zhi)(zhi)有(you)各種(zhong)(zhong)弊(bi)端(duan)，為(wei)什(shen)么還作為(wei)標準(zhun)方(fang)法推廣？這是(shi)因(yin)為(wei)目(mu)前(qian)農藥種(zhong)(zhong)類很多，但劇(ju)毒農藥主(zhu)要(yao)屬于有(you)機磷和氨基(ji)甲酸酯類。利用酶(mei)抑制(zhi)(zhi)法進行檢測，可以低成本(ben)監測食品(pin)安全的高危(wei)項目(mu)。最關鍵的一(yi)(yi)點(dian)是(shi)農產(chan)品(pin)，尤其是(shi)蔬菜(cai)制(zhi)(zhi)品(pin)，從采集(ji)到消費(fei)的周期非常(chang)短，而酶(mei)抑制(zhi)(zhi)法作為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)農藥殘留(liu)的快速篩查方(fang)法，可以在農產(chan)品(pin)上桌之前(qian)完成及時(shi)檢測，并提供盡可能多的安全性。

　　色譜法是(shi)(shi)利用農藥(yao)的不同分(fen)子特性和(he)(he)儀(yi)(yi)器固定(ding)(ding)(ding)相(xiang)或(huo)流動相(xiang)之間結合(he)力的差異，將各種(zhong)農藥(yao)分(fen)子與其他分(fen)子分(fen)離和(he)(he)定(ding)(ding)(ding)量(liang)的過程。結果準(zhun)確可(ke)靠(kao)，是(shi)(shi)世界公認的農藥(yao)殘(can)留確證方(fang)法。目前的檢測(ce)(ce)標準(zhun)可(ke)以涵蓋大(da)(da)多(duo)數商(shang)品(pin)農藥(yao)的定(ding)(ding)(ding)量(liang)檢測(ce)(ce)。需要配備幾百甚至上百萬(wan)的大(da)(da)型(xing)(xing)檢測(ce)(ce)儀(yi)(yi)器，對檢測(ce)(ce)人員技術水平要求高，檢測(ce)(ce)周期(qi)長(chang)。因(yin)此，在(zai)大(da)(da)型(xing)(xing)檢測(ce)(ce)中(zhong)心和(he)(he)第三方(fang)檢測(ce)(ce)機構(gou)中(zhong)，常(chang)被用作(zuo)農藥(yao)殘(can)留的實驗室檢測(ce)(ce)方(fang)法。

　　綜上所(suo)述(shu)，酶抑(yi)制(zhi)(zhi)法和色(se)(se)譜(pu)法各有利弊。酶抑(yi)制(zhi)(zhi)法的(de)優勢在于簡單快(kuai)速，色(se)(se)譜(pu)法的(de)優勢在于準確可靠(kao)(kao)。在我國農產品(pin)農藥(yao)殘留檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測體系中，相(xiang)輔相(xiang)成是必(bi)不(bu)可少的(de)，但不(bu)能用(yong)錯地方。試想一下，如(ru)(ru)果在菜市場、超市強行推廣準確可靠(kao)(kao)的(de)色(se)(se)譜(pu)，不(bu)僅增加商(shang)家負擔，還會(hui)(hui)造成果蔬被消費者吃掉，檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測結(jie)(jie)果還沒出來。但如(ru)(ru)果第三方檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測機(ji)構(gou)使用(yong)酶抑(yi)制(zhi)(zhi)這種易受基(ji)質干擾的(de)快(kuai)速篩(shai)查(cha)方法，結(jie)(jie)果會(hui)(hui)向媒體公(gong)布，誤導社會(hui)(hui)，引起(qi)社會(hui)(hui)恐慌。如(ru)(ru)果現場檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)查(cha)人(ren)員發現酶抑(yi)制(zhi)(zhi)法陽(yang)性，應立即(ji)通知經營者立即(ji)停止銷(xiao)售，并將可疑樣品(pin)送有農產品(pin)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測資質的(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測機(ji)構(gou)再次用(yong)色(se)(se)譜(pu)法確認結(jie)(jie)果。

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