古代(dai)人關心食(shi)品(pin)安全問題嗎？雖然古代(dai)沒有農藥殘(can)留的(de)果(guo)蔬，沒有添(tian)加三聚氰(qing)胺的(de)牛奶，但是(shi)(shi)也(ye)(ye)存(cun)在(zai)假冒偽劣(lie)，變(bian)質腐敗(bai)的(de)食(shi)品(pin)，也(ye)(ye)有在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)投毒(du)(du)的(de)案例。砒霜、鶴頂紅都是(shi)(shi)古代(dai)影(ying)視(shi)劇中(zhong)經常出現的(de)毒(du)(du)物。皇帝開宴(yan)之前先讓宦官試吃，古人也(ye)(ye)常以銀(yin)針(zhen)試毒(du)(du)，檢驗食(shi)品(pin)中(zhong)是(shi)(shi)否(fou)被人投毒(du)(du)。古代(dai)砒霜中(zhong)含有硫(liu)化物雜質，銀(yin)針(zhen)遇到硫(liu)化物會(hui)發生反應，生成硫(liu)化銀(yin)，使銀(yin)針(zhen)表面變(bian)黑。

　　到了現代，食(shi)品(pin)安(an)全問題就復雜多了。銀針(zhen)只能(neng)檢(jian)測硫化物，對于病原(yuan)菌、大部分農(nong)藥殘留、重金屬、激素等(deng)物質無能(neng)為力(li)。但是科學家們(men)研制(zhi)了各種各樣的(de)方(fang)法和(he)儀器(qi)幫助人(ren)們(men)檢(jian)驗食(shi)品(pin)中的(de)有毒(du)物質。隨(sui)著(zhu)市場和(he)科技的(de)發(fa)展，也出現了像銀針(zhen)一樣隨(sui)時隨(sui)地都能(neng)攜帶(dai)的(de)儀器(qi)——食(shi)品(pin)安(an)全速測儀。

　　這(zhe)類儀器有什么優勢呢(ni)？一是便攜，二(er)是高(gao)(gao)效。其(qi)體積小，重量也輕(qing)，攜帶無(wu)壓力。快檢(jian)儀器檢(jian)測時間短，雖然精(jing)度比(bi)不得(de)大型檢(jian)驗設(she)備，但(dan)是快速(su)高(gao)(gao)效，對操作員要求不高(gao)(gao)，簡單培訓(xun)就(jiu)能學會。如今食品快檢(jian)有各(ge)種各(ge)樣的方法(fa)，比(bi)如檢(jian)驗農(nong)殘(can)的酶抑制率(lv)比(bi)色法(fa)和以此為基礎(chu)的農(nong)殘(can)檢(jian)測儀，還(huan)有免疫層(ceng)析法(fa)分析各(ge)種獸藥殘(can)留(liu)。

　　競道儀器食品安全速測儀，利用膠體金免疫層析技術，檢驗非食用化學物質、濫用食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、抗生素類殘留、激素類殘留、毒素類殘留、化學類殘留等200多項目的快速定性定量檢測。

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