亞硝(xiao)酸鹽中毒(du)事件(jian)時有發生，除了廠商違規(gui)超量添加，以(yi)下幾種食物(wu)也很容易聚集亞硝(xiao)酸鹽，接下來就看看是哪些食物(wu)易“踩雷”吧。

　　1.不新鮮的綠葉蔬菜

　　事實(shi)上(shang)，新(xin)鮮(xian)(xian)綠(lv)葉蔬菜中(zhong)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的含量很少(shao)，但有一定的硝(xiao)酸(suan)鹽含量。但硝(xiao)酸(suan)鹽本身對人(ren)體并無危害，甚至有研(yan)究表明，它有利于控制血壓，松弛血管。只有當綠(lv)葉蔬菜不夠新(xin)鮮(xian)(xian)時，其中(zhong)所含的硝(xiao)酸(suan)鹽才會在細菌的還原作用(yong)下轉化為亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽。而番茄(qie)、茄(qie)子、冬瓜、黃瓜、豆類(lei)、豌豆等果(guo)蔬硝(xiao)酸(suan)鹽含量相對較低，因此產生(sheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的風險相對較小(xiao)。

　　2.處理不當的隔夜剩菜

　　剩菜(cai)(cai)(cai)經過筷子的(de)反(fan)復“接觸”，已(yi)經有很多細(xi)菌了(le)，而經過一夜細(xi)菌的(de)辛(xin)苦“勞動”，此時剩菜(cai)(cai)(cai)里的(de)亞硝(xiao)酸鹽含量肯定會上升，因(yin)此還(huan)不如吃新(xin)鮮(xian)煮熟的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)。

　　如(ru)果(guo)一次(ci)吃(chi)多(duo)了，為了避免亞(ya)硝酸(suan)鹽的(de)(de)麻煩，在動筷子(zi)之(zhi)前一定要包裝(zhuang)好，然(ran)后密封冷藏(zang)，防(fang)止細菌破(po)壞。多(duo)方測量(liang)(liang)表明，合理冷藏(zang)的(de)(de)每公(gong)斤(jin)殘(can)羹剩(sheng)飯中亞(ya)硝酸(suan)鹽含量(liang)(liang)小于10毫克。換句話說，吃(chi)了250克剩(sheng)菜(cai)(cai)(我們的(de)(de)飲(yin)食指南(nan)建議每天(tian)吃(chi)500克蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)日攝(she)入量(liang)(liang)一般(ban)為150-250克)后，只能吃(chi)到2.5毫克的(de)(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽，遠低于12毫克的(de)(de)限量(liang)(liang)，不(bu)用擔心。

　　3.腌制不充分的腌制蔬菜

　　大量(liang)研究表明(ming)，腌(a)(a)制(zhi)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)亞硝(xiao)酸鹽含量(liang)在(zai)幾(ji)天到十幾(ji)天內會達(da)到峰值，但在(zai)2~3周后(hou)會逐漸降低(di)(di)，一般(ban)在(zai)20天后(hou)達(da)到安(an)全(quan)水(shui)平。我國腌(a)(a)制(zhi)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)亞硝(xiao)酸鹽殘留(liu)量(liang)標準為(wei)20mg/kg，但腌(a)(a)制(zhi)20天后(hou)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)亞硝(xiao)酸鹽含量(liang)低(di)(di)于10mg/kg。所(suo)以要特別注意(yi)短期的(de)腌(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)——“腌(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。不(bu)要絕(jue)對認為(wei)你的(de)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)是安(an)全(quan)的(de)。腌(a)(a)制(zhi)20天以上才(cai)能放心(xin)食用。

　　如何檢測亞硝酸鹽濃度？亞硝酸鹽檢測儀JD-YXSY能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量，依據GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。通過檢測可確定食品是否符合國家標準或是否為超標毒害食品等。

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