朋(peng)友圈和微(wei)信群(qun)里的人經常發消息(xi)說國產鹽里含有亞(ya)鐵氰(qing)化(hua)鉀，毒(du)性太(tai)大，不能吃。

在網上(shang)查了(le)一下，這是三年前的一個老謠(yao)言，已經傳(chuan)了(le)很多(duo)次了(le)。不(bu)知道為什么(me)最近提到，讓很多(duo)人買鹽不(bu)敢從亞鐵氰化鉀開始。

亞鐵氰化鉀真(zhen)的有毒嗎？可以加(jia)鹽吃嗎？好像(xiang)有必(bi)要說說。

亞鐵氰化鉀是什么？

合法防結塊劑

亞鐵(tie)氰化(hua)鉀是(shi)我國允(yun)許添(tian)加到食(shi)(shi)品中的(de)一(yi)種食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)，可以起(qi)到防結塊劑(ji)的(de)作用(yong)。添(tian)加它的(de)目(mu)的(de)是(shi)提高鹽的(de)穩定性和(he)(he)感官(guan)特性，也(ye)更方便運輸和(he)(he)儲存。

由于有些鹽(yan)礦(kuang)物含量高，容易(yi)結塊(kuai)，亞鐵氰化鉀作為防結塊(kuai)劑，可以(yi)防止鹽(yan)因礦(kuang)物含量高或(huo)含水量高而結塊(kuai)。

只(zhi)要加入的(de)(de)亞鐵(tie)氰化鉀在允(yun)許(xu)使用的(de)(de)安全(quan)范圍內，就不用擔心對(dui)身體造成傷害(hai)。還是那句話:任何扔(reng)掉劑(ji)量只(zhi)談毒性的(de)(de)行為都是不靠譜的(de)(de)！

02亞鐵氰化鉀有毒(du)嗎(ma)？

正常烹飪是無毒的

國家衛健委表(biao)示(shi)，亞鐵(tie)氰化鉀(jia)中鐵(tie)與氰化物之間結構穩(wen)定，只有(you)在(zai)(zai)高于400℃的環境下(xia)才有(you)可能分解生成氰化鉀(jia)；而日(ri)常烹飪(ren)溫(wen)(wen)度通常低(di)于340℃，所以在(zai)(zai)烹飪(ren)溫(wen)(wen)度下(xia)亞鐵(tie)氰化鉀(jia)分解的可能性極小。

所(suo)以(yi)只要是正常(chang)烹(peng)飪(ren)，就不(bu)用擔心產生有(you)毒的(de)氰化(hua)鉀。

根(gen)據《中國居民膳食(shi)指(zhi)南》推薦，每日食(shi)鹽(yan)攝(she)入量為(wei)(wei)6g。如果按照《食(shi)品添加劑(ji)使(shi)用標準》中0.01g/kg的最(zui)大消耗量來計算亞鐵氰化(hua)鉀的日攝(she)入量，則最(zui)大攝(she)入量為(wei)(wei)0.06mg/d，遠低于60kg成年人的最(zui)大允許日攝(she)入量1.5mg/d。

所以在日常工(gong)作生活(huo)中完(wan)全(quan)不用擔心亞鐵氰(qing)化鉀的毒性(xing)。

選鹽真的(de)要注意(yi)什么？

買鹽(yan)選(xuan)鹽(yan)，要把目光從(cong)亞(ya)鐵氰化鉀身上移開，多(duo)注(zhu)意以下三點:

①是否含碘:對于缺碘地區(qu)和(he)人群，應(ying)選(xuan)擇碘鹽，而(er)對于甲狀腺疾病患者或其他需要少碘飲食的人群，應(ying)選(xuan)擇不含碘的非碘鹽。

②是否低(di)鈉(na):對于需要低(di)鈉(na)飲食的(de)高血壓人群和其他(ta)需要低(di)鈉(na)飲食的(de)人群，可以選擇低(di)鈉(na)鹽(yan)。同時(shi)要注意鉀(jia)的(de)含量。一(yi)般(ban)來說，低(di)鈉(na)鹽(yan)一(yi)般(ban)鉀(jia)含量較高。

③無需選擇(ze):目前市(shi)面上(shang)有一些鹽強化(hua)其他營養成分，如“加(jia)鈣(gai)鹽”、“加(jia)鋅鹽”、“加(jia)鐵鹽”，不建議大家(jia)購買(mai)。雖然有強化(hua)營養素，但推薦日攝入量仍在6g以下，不能補充(chong)太多營養。

鹽中含(han)有(you)亞鐵(tie)氰化(hua)鉀是正常(chang)的(de)，正常(chang)烹飪(ren)不(bu)會(hui)有(you)毒。提醒(xing)大家(jia)控制鹽的(de)攝入量。高(gao)(gao)鹽飲食有(you)害，不(bu)僅增加(jia)高(gao)(gao)血壓的(de)風險(xian)，也(ye)是誘(you)發胃癌的(de)主要(yao)因素(su)之一。每(mei)人每(mei)天的(de)鹽攝入量不(bu)應(ying)超過1個啤酒瓶蓋。競(jing)道食品(pin)添加(jia)劑(ji)檢測儀為集成化(hua)食品(pin)安全快速(su)檢測分析設備，廣泛應(ying)用于食藥監局(ju)、衛(wei)生(sheng)部(bu)門(men)、高(gao)(gao)教院校、科研院所、農業部(bu)門(men)、養殖場、屠宰場、食品(pin)肉產品(pin)深(shen)加(jia)工企業、檢驗(yan)檢疫(yi)部(bu)門(men)等單位使(shi)用。

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